調理器具6.5寸V金10号ダマスカス。南米黒柿柄ステン巻。「本刃付け25度済」天然石使用

調理器具6.5寸V金10号ダマスカス。南米黒柿柄ステン巻。「本刃付け25度済」天然石使用

6.5寸V金10号ダマスカス。黒水牛・南米黒柿柄。「本刃付け。25度完全直し済」ダイヤモンド＆天然石使用

6.5寸牛刀V金10号ニッケル・ダマスカスです。柄は南米黒柿柄コの字口です。。。
刃付けは、マグロのハラミの柵を綺麗に切る為にダイヤモンドで研ぎ直しました。。

本来は仕上げのみでOKなのですが、刃先のふらつきが多く「研がないと分からないレベル」中・仕上砥砥だけ当てたのですが、研いだらバリが凄く出て刃先のふらつきが気になりましたので、刃のエッジはそのままで、ダイヤモンド粗砥でサイド刃先の角度出をしてから天然もオイルストーン種で研いで仕上げでFセラミック。最終的には天然石のブラックハードで仕上げました。。これで、まぐろの柔らかい部位も崩すことなく切れる筈です。。「別のV金ダマスカス包丁で、同じ研ぎで使った感想です」。。
研いだ後は、一応、椿オイル「刃物用」で拭き上げて、ハンドルは黒水牛・南米黒柿柄なので同じく、椿オイルで磨いてから蜜蝋系のワックで軽く防水処理「塗って拭き上げです」をしてあります。ハンドルは挿し口ですが中はステンレス巻きです「結構高いです」ので丈夫です。ステン巻きハンドル（中の造り）は基本的に高級和包丁などに使われています
通常の物より重いのと丈夫さが違います

鞘等は当初からありませんので落札者様の方で用意して下さい。。書き忘れましたが、柄の結合部「コの字口」は防水「サビ防止」の為にレジンキャストで固めています。一応、UP写真を多数載せました。。

調理器具6.5寸V金10号ダマスカス。南米黒柿柄ステン巻。「本刃付け25度済」天然石使用